sabes detectar el espresso perfecto ?

El café espresso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es un tipo de preparación del café originada en Italia. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.


LOS PROBLEMAS EN EXTRACCIONES

Sub-extractado:

Si el café tiene poco sabor, es causado por el paso del agua demasiado rápido a través de la pastilla de café, los elementos necesarios no son extractados y da un resultado una bebida débil y aguada

APARIENCIA DEL CAFÉ SUB-EXTRACTADO.

La crema es muy fina, desaparece con bastante rapidez al remover con la cucharilla, suele ser de color blanca o de color marrón muy claro.


MTIVOS: 

  • El Tiempo de preparación es demasiado corto, tiene que ser entre 25 / 30 segundos. Si el tiempo de erogación es menos de 20 segundos, es posible que a molienda sea demasiado gruesa. En este caso hay que ajustar el molino.
  • Mal prensado, sin nivelar o mal compactado.
  • La temperatura de la máquina es demasiado baja.
  • Presión en peta insuficiente.
  • El café es demasiado viejo.
  • La taza de espresso está demasiada fría.

CAFÉ SOBRE-EXTRACTADO: El agua pasa demasiado lenta a través de la pastilla de café extrallendo los elementos indeseados y quemando el café, dejando una bebida amarga y con posibles aromas y sabores a carbón.

Apariencia de café sobre-extractado:

La crema es mas oscura y desbalanceada y podemos encontrar un ojo blanco cuado dejamos de infusionar.


CAUSAS:

  • Punto de molienda demasiado fino.
  • Exceso en la dosis.
  • Prensado excesivo.
  • Problemas técnicos en máquina espresso.
  • Temperatura de extración demasiado alta.

espresso de extracción correcta

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